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  1)把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆正在水里蘸一下,参加饸饹床筛孔,将面压入滚水锅内,煮熟后捞出,过清爽水,再拌点食油备用。

  2)用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称臊子)。

  4)猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

  饸饹面[hé le miàn](市途上又称合罗面)是一种华夏汉族的传统特点面食之一,制作家用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐正在杠杆上直接把面挤轧滋长条正在锅里煮着吃,这种古代稀少的饮食筑筑花样,不知从何时一直相联至今,成为中国北方地域十分的仪外名吃。山西曲沃饸饹面尤为源由早,正在运城地域,临汾地域,晋城区域大街衖堂随处可见饸饹面馆,外地人开玩乐谈,曲沃饸饹面不妨申请非物质文化遗产,可见本地人们嗜好饸饹程度。内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是鼎鼎大名,与山西曲沃饸饹面附近。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。

  泉源:郏县当地有一个陈旧的商纣王听闻苏护之女苏妲己面容奇美,下诏纳其为妃,苏妲己就由其兄嫂护送前去都门朝歌,途中道经获嘉,下榻于本地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象明白会有魔鬼倒霉于妲己,因此下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自给幼姑妲己端往昔,走到门口,曾经晚了一步,恰巧看到受女娲之命来秽乱富商的九尾狐狸精在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着九尾狐狸变幻成妲己神气,与妲己肉身闭二为一,胆寒的讲不出话。假妲己笑嘻嘻的问嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂见定数如此,痛心快首,不外喃喃路活啦,活啦……。因而演变为睹天所称的饸饹。

  历史记录:崇祯十六年(公元1643年)初,名三边总督孙传庭兵出潼关,来河南与李自成义军战争。据传,为了丰盛关中将士口胃,我们传谕全军,每军没关系携带20台桦木饸饹机。这一年10月,明军与义兵正在郏城东南路武场相遇,义军佯败。明军追杀义兵15里,至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄,义兵用以蛊惑之,以敌取之的兵书,弃金银、辎重于路,胜利。孙传庭部节节失利,只得轻骑解围西窜,几十部桦木饸饹机为郏地李庄苍生及义师所得。义军所得八台,李庄黎民为纪念义军的金刚魂灵将刚改为钢,隽誉为金钢饸饹。精湛的饸饹面创造筑树顿使百姓喜不自胜,暂时街旁馆巷,金钢饸饹招子旗(即古时饭店牌号)顶风飘荡。以后,饸饹面筑筑水平又进一步。

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